Trinxat de col y carne especiada

Ingredientes:
1/2 col (o repollo)
150 gr de carne picada
1 cebolla
3 dientes de ajo
aceite
sal
2 cucharaditas de cúrcuma
3 cucharaditas de comino
2 cucharaditas de jengibre molido
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 de cayena molida o picada

En una olla cocemos la col picada en juliana ancha con sal sin que quede demasiado hecha, unos 15 minutos.  La escurrimos, reservamos y guardamos un poco del agua (1 vaso) donde hemos hervido la col. En una sartén grande o wok añadimos la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite, añadimos las especias, rehogamos y añadimos la carne picada, rehogamos. Añadimos la col, mezclamos y añadimos el agua de la col hervida. Rectificamos de sal si hace falta. Dejamos unos 4 minutos a fuego bajo. Retiramos, dejamos reposar y listo!

Panallets

Para 30 piezas
Ingredientes:
250 gr de almendra molida
250 gr de azúcar
75 gr de agua
1 huevo grande
Para la cobertura:
300 gr de piñones
1 huevo batido

Preparación
Poner en un cazo el azúcar y el agua a hervir hasta que llegue a una temperatura de 110ºc ( es importante que la temperatura sea la correcta, si usáis un termómetro de cocina mejor). A continuación, retirar el cazo y añadir la almendra en polvo. Mezclar y añadir el huevo entero, sin cascara! Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea y dejar enfriar un rato. Cuando la masa esté fría, hacer bolitas con las manos. Pasar las bolitas por huevo batido y rebozar con los piñones, que queden completamente cubiertos. Pintar con huevo batido. Precalentar el horno a 250ºc, poner los panallets en una bandeja de horno y dejar unos 5-6 minutos.

Receta de Christian Escribà

Estofado de calabaza y morcilla

Ingredientes:
1 kg de calabaza
2 morcillas de cebolla
3 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
sal
aceite
1 cucharada de vinagre blanco
orégano
1 cucharadita de pimentón dulce
200 gr de guisantes

En una sartén, doramos los 3 dientes de ajo pelados, reservamos. En la misma sartén doramos el pan cortado en dados, reservamos. En una cazuela con un poco de aceite rehogamos la calabaza  previamente pelada y cortada en dados. Cubrimos con agua la calabaza y dejamos unos 5 minutos a que se ablande (no demasiado), mientras tanto vamos majando los dientes de ajo, el pan, sal, pimentón,orégano y el vinagre. Vertemos el majado en la cazuela, removemos y añadimos la morcilla previamente rehogada y sin piel, removemos y al final añadimos los guisantes. Retiramos del fuego, rectificamos de sal y dejamos reposar.

Estoy sin horno

Llevo más de 15 días sin publicar nada, no será por ganas, pero es que se me ha roto el horno y estoy esperando que me traigan el nuevo. Espero que el Lunes ya esté aquí y poder seguir compartiendo con vosotros. Tengo un mono!!! Besos!

Pastel Polka Dot

Ingredientes para el bizcocho:
3 huevos
170 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
140 gr de azúcar blanquilla
140 gr de harina de repostería
1 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharadas de leche
Ingredientes para la cuajada de naranja:
3 huevos grandes
80 ml de zumo de naranja exprimido y colado (2 naranjas aproximadamente)
4 gr (1 cucharada ) de piel de naranja
100 gr de azúcar blanquilla
60 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en trozos
Ingredientes para el Buttercream:
200 gr de clara de huevo
300 gr de azúcar glas
400 gr de mantequilla en trozos a temperatura ambiente
Esencia de vainilla
colorante azul

Empezamos con el bizcocho
Precalentamos el horno a 180º C y engrasamos un molde para hornear.
Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y blanquee.  Añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir ( recordar que si batimos antes los huevos ligeramente evitamos que la mezcla se corte). Tamizar la harina y la levadura, agregar a  los huevos y mezclar. Incorporar, sin dejar de remover, la leche. Verter la mezcla en el molde, alisar la superficie y hornear durante 30-40 minutos ( dependiendo de cada horno) o hasta que la mezcla suba, se dore y con un palillo salga limpio al insertarlo en el centro. Dejar enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos y desmoldar y dejar sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.
A por la cuajada de naranja:
En un recipiente al baño maría, mezclar los huevos, el azúcar y el jugo de las naranjas hasta que estén mezclados. Cocinar, revolviendo constantemente (para evitar que se cuaje), hasta que la mezcla espese (como la crema agria o una salsa holandesa) (160 grados F o 71 º C). Esto tardará aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y verter inmediatamente a través de un colador fino para eliminar los grumos ( si los hay ). Cortar la mantequilla en trozos pequeños y remover con la mezcla hasta que se derrita la mantequilla. Añadir la ralladura de la naranja y dejar enfriar. La cuajada de naranja seguirá espesando a medida que se enfría. Cubrir con film transparente para que no se forme una capa seca de la crema. Refrigerar hasta que esté frío. La cuajada de naranja puede aguantar varios días (una semana).
Preparamos el Buttercream.
Ponemos las claras con el azúcar en un bol al baño maría . No debe hervir el agua demasiado porque puede cocerse las claras. Vamos batiendo con las varillas de mano o eléctrica a velocidad baja hasta que el azúcar se haya disuelto (cogemos un poquito con los dedos y no debemos notar el granillo) y la mezcla esté caliente.
Vertemos esta mezcla en un cuenco frío. Dejamos unos minutos para que se enfríe un poco y montamos a velocidad alta. Tardará en hacer picos, entre 8-10 minutos.
La crema debe enfriarse los suficiente mientras se monta para que ahora que vamos a añadir la mantequilla no se derrita.
Vamos echando trocito a trocito la mantequilla a velocidad baja, no debéis preocuparos cuando se corte la crema, al seguir batiendo se arreglará. Cuando esté toda la mantequilla incorporada ponemos máxima velocidad hasta que quede una mezcla suave.
Añadimos la esencia  y batimos 1 minuto. Separamos 1/4 parte de la crema y el resto de la crema la dejamos dentro y le añadiremos unas 3 o 4 gotas de colorante azul (mejor ir gota a gota, remover y vemos como va quedando de tono).

Ya tenemos la crema lista para usar pero para que coja más cuerpo y consistencia  dejamos un rato en la nevera.

Ahora sólo queda lo más divertido, armar el pastel!

Pumpkin Cookies

Ingredientes:
650 gr de harina
1 1/4 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de sal
1 huevo, a temperatura ambiente y montado con varillas (10 minutos)
260 gr de azúcar moreno
120 ml mantequilla
1 cucharadita de pura vainilla extracto
220 gr de puré de calabaza

Glasa:
1 clara de huevo
azúcar glas
colorante (opcional)

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y esté cremosa, añadimos el puré de calabaza, mezclamos, añadimos los ingredientes secos tamizados, mezclamos. Montamos el huevo durante 10 minutos o hasta que doble su volumen, añadimos el huevo a la mezcla, mezclamos. Sabremos que ha quedado bien cuando al tocar no nos quedemos pegados. Hacemos una bola con la masa y dividiremos en 2 trozos. Ahora amasaremos 1 trozo por separado, pondremos la masa sobre papel sulfurizado (papel de horno) con la ayuda de un rodillo aplastaremos con suavidad hasta conseguir un grosor de 6 mm  y dejaremos en nevera mínimo un par de horas ( mejor de un día para otro) para poder trabajar la masa. El otro trozo de masa le añadimos frutos secos a gusto ( yo usé nueces ) mezclamos y colocamos la masa en una superficie y, con las manos, de manera uniforme dar forma a la masa, formando un cilindro aproximadamente de 23 cm de largo. Envolver cuidadosamente la masa en papel de aluminio, film o sulfurizado y doblar o torcer los extremos. Tratar de no aplastar el cilindro. Refrigerar hasta que esté firme. Dejar varias horas o incluso toda la noche.


Cortar la masa con los cortadores con las formas que más os guste, y el cilindro con un cuchillo afilado, cortar el tronco en aproximadamente 6 mm de espesor las obleas. Hornear durante 10 minutos vigilando que no se quemen y dejar enfriar una vez fuera del horno.

Glasa:
Mezclamos la clara de huevo con azúcar glas con la varilla manual, iremos añadiendo azúcar glas hasta conseguir la textura que deseemos. Añadir unas gotas de colorante a la glasa.

Marmol cuadrado

Para el pastel
 170 g de mantequilla a temperatura ambiente
 140 g de azúcar blanquilla
 3 huevos
 140 g de harina con levadura
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

 Para el glaseado
  250 ml de nata bien fría 35º/
  1 cucharadita de cacao en polvo
  azúcar glas a gusto

Precalentar el horno a 180ºC , engrasar un molde circular de 20 cm y forrar la base con papel sulfurizado. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa y , a continuación , añadir los huevos, uno a uno (ligeramente batidos) sin dejar de batir. Tamizar la harina por encima y remover bien. Dividir la mezcla en dos cuencos y añadir, sin dejar de remover , la esencia de vainilla a uno; tamizar el cacao por encima del otro y remover hasta que todo esté bien mezclado. Verter con una cuchara las dos masas en el molde, alternándola entre sí. Insertar un pincho y moverlo para proporcionar un efecto veteado. Hornear unos 45 minutos hasta que suba y se dore, desmoldar sobre una rejilla y esperar hasta que se enfríe completamente.
Para el glaseado, montar la nata, a mitad del batido añadir el azúcar glas tamizado y si queréis estabilizante para la nata. Dividir la nata en 2 partes, una parte se le añade el cacao en polvo. Utilizar una manga pastelera con boquilla redonda y... a sacar la creatividad amigos!!

Pastel otoñal

Ingredientes:
260 gr de chocolate negro
170 gr de mantequilla, en dados
200 gr de azúcar blanquilla
3 huevos grandes
70 gr de harina
2 cucharadas de café instantáneo disueltas en 2 cucharadas de agua hirviendo
Glaseado:
200 gr de chocolate negro, picado
180 ml de nata líquida
Decoración:
Frambuesas
50 gr de chocolate derretido y templado
Hojas naturales y limpias

Un día antes preparamos las hojas de chocolate, derretimos el chocolate,entibiamos y con un pincel, pintamos las hojas. Lo más lisa posible y que no transparente. Vamos colocando las hojas pintadas sobre papel sulfurizado y enfriamos en la nevera. Separar el chocolate de las hojas con cuidad (usar guantes) y refrigerar inmediatamente en tuper ( a veces no sale a la primera, es cuestión de paciencia, probar y probar).
Precalentar el horno a 160º C, engrasar un molde.

Colocar el chocolate y la mantequilla en un cuenco, derretimos al baño maría o al microondas.
Dejamos enfriar 5 minutos. Añadimos el azúcar sin dejar de remover, y los huevos uno a uno. Tamizar la harina sobre la mezcla y, a continuación, remover a fondo. Sin dejar de remover, añadir el café.
Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante 55 minutos, hasta que la parte superior esté firme y el centro algo blando.( El pastel se endurecerá cuando se enfríe.) Dejar enfriar en el molde.
Preparamos el glaseado, calentamos la nata, cuando esté a punto de hervir, retiramos, añadimos el chocolate y mezclamos bien. Dejamos enfriar hasta conseguir la textura idónea para cubrir el pastel. Cubrimos el pastel con el glaseado, espolvoreamos con cacao en polvo por encima.
Para la decoración, vamos repartiendo  por el pastel clavando las hojas con cuidado que no se rompan, y al final colocamos también con cuidado las frambuesas por encima de las hojas. Si queréis podéis espolvorear azúcar glas por encima de las frambuesas.
Este pastel es espectacular! vuestros comensales fliparán!!

Chocolate orange cake

Ingredientes:
175 gr de chocolate fondant
175 de mantequilla sin sal
225 de azúcar blanquilla
6 huevos, separar claras de las yemas
el zumo de 3 naranjas
150 gr de harina tamizada

Para la cobertura:
225 ml de nata líquida
225 gr de chocolate negro
2 cucharadas de cointreau
Para decorar :
2  pieles de naranja y 1 de limón
agua
azúcar blanquilla
cacao en polvo para espolvorear

Precalentamos el horno a 180º C.
Lo primero es derretir el chocolate al baño maría o al microondas. Una vez derretido el chocolate, le añadimos el zumo de las 3 naranjas( si queremos también se puede rallar la piel de 1 naranja y añadir a la masa), mezclamos y reservamos para que entibie. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede blanca y cremosa.
Añadimos las yemas una a una, después de que quede bien integrada la primera en la mezcla.
Vertemos el chocolate, mezclamos, añadimos la harina, y mientras se integra bien, vamos montando las claras (las claras han de quedar suaves, montadas pero no duras). Añadimos las claras montadas con movimientos envolventes. Vertemos en el molde y horneamos a170º C durante 35-40 minutos dependiendo del horno ya sabéis... mejor ir controlando con el palillo.
Preparamos la cobertura, calentamos la nata,cuando esté a punto de hervir, retiramos, añadimos el chocolate y removemos bien hasta que se derrita del todo y esté bien integrado en la nata. Añadimos el Cointreau y dejamos enfriar para que se espese y quede la textura idónea para cubrir el pastel. Cubrimos el pastel, espolvoreamos con cacao en polvo y colocamos a gusto las pieles encima.
Para decoración, pelamos 2 naranjas y 1 limón con cuidado de que no se rompa la piel. Escaldamos en agua y azúcar por igual hasta que blanquee. Retiramos, posamos las pieles en un plato formando una flor, espolvoreamos azúcar blanquilla por encima y dejamos enfriar.

Chutney de Higos

Ingredientes:
800 gr de higos
350 gr de azúcar moreno
650 ml de vinagre de manzana
300 gr de uva pasa
800 gr de cebolla (una cebolla grande)
150 gr de orejones
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de jengibre molido

Preparamos una olla grande. Picamos la cebolla en Brunoise (pequeños dados),los higos simplemente quitarles el rabillo y cortamos a la mitad o en 4 partes. Vertemos dentro de la olla todos los ingredientes a fuego medio y dejamos cocinar durante una hora. Triturar un poco para integrar los ingredientes.  Y listo

Esta mermelada agridulce es riquísima con quesos,carnes, pescados...

Party cake

Ingredientes:

200 gr de azúcar 

200 gr de mantequilla ablandada

4 huevos

150 gr de chocolate negro 

200 g de harina 

1 1/2 cucharadita de levadura en polvo

Ganache:

200 ml de nata ( 35º/ )

50 g mantequilla

3 cucharadas de miel

200 g de chocolate negro 

Precalentar el horno a 180ºC y preparar 2 moldes. 

Batir los huevos y el azúcar durante 10 mnutos o hasta que doble su volumen, mientras tanto derretir la mantequilla junto con el chocolate, integrar bien. Ir añadiendo poco a poco la harina tamizada y la levadura a la mezcla de huevos y azúca, y por último añadir la mezcla de chocolate y mantequilla. Integrar bien todos los ingredientes. Repartir la masa en  2 moldes uniformemente y por igual.

Hornear durante unos 20 minutos o hasta insertar un palillo y este salga limpio. Enfriar sobre una rejilla.

Para el glaseado, calentar la crema hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y añadir la mantequilla, la miel y el chocolate (en pedazos).

Dejar que se derrita durante 5 minutos con movimientos envolventes,no mezclar en exceso o de lo contrario perderá su brillo. Rellenar y decorar a gusto, a mi me pareció divertido hacer cada porción diferente.

Chapatas

Ingredientes para la masa madre:

100 ml de agua

10 gr de levadura prensada fresca de panadería

180 gr de harina de fuerza

1 cucharadita de azúcar

Ingredientes para la masa de pan:

260 gr de agua

30 gr de levadura prensada fresca de panadería

430 gr de harina de fuerza

50 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

Preparación tradicional

Masa madre:

Poner la harina en un cuenco. Desmenuzar la levadura. Añadir el resto de los ingredientes. Mezclar bien y dejar reposar hasta que doble su volumen ( 30 minutos).

Masa de pan:

Añadir a la masa madre el resto de los ingredientes. Ir amasando poco a poco hasta que la masa tenga una textura ligera, elástica y flexible.

Sacar la masa sobre una superficie aceitada, aplastándola bien con las manos, estará pegajoso,engrasar las manos con aceite ayuda. Dejar reposar unos 15 minutos, trabajar la masa un poco, hacer rectángulos a gusto, yo utilicé un cortador cuadrado (pasar un poco de aceite al cortador para que no se pegue). Colocarlos sobre la bandeja del horno con cuidado que se deformen lo mínimo. 

Precalentar el horno a 180ºC.

Dejar reposando en lugar templado de 20 a 30 minutos. 

Espolvorear con harina por encima.

Rociar el horno abundantemente con un spray con agua.

Hornear de 10 a 15 minutos.

Dejar enfriar sobre rejilla.

Sombreros mexicanos

Ingredientes:
Pasta Choux
Azúcar glas
Nata para montar

Pasta Choux:
150 gr de harina
3 huevos
100 gr de mantequilla
1 cucharadita de sal fina
250 ml de agua

Preparamos la Pasta Choux:

Tamizar la harina sobre un cuenco. Poner la mantequilla, la sal y el agua en un cazo de fondo grueso y llevar a ebullición a fuego medio. Cuando el agua empiece a  hervir, retirar del fuego y añadir la harina. Remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la harina y el líquido estén bien mezclados. Poner el cazo de nuevo al fuego a menor potencia, y batir constantemente durante un minuto, momento en que la masa habrá adquirido una textura compacta y se despegará fácilmente de las paredes del cazo. Retirar del fuego y dejar enfriar unos 3 minutos. Añadir los huevos a la mezcla, uno a uno, y asegurarse de que cada huevo está totalmente incorporado antes de añadir el siguiente ( si añades los huevos inmediatamente cuajarían, lo que provocaría la aparición de grumos y, por lo tanto, estropearían la mezcla). La mezcla debe de ser lisa y brillante. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 180º C. Preparar la placa para el horno y untarla con mantequilla. Introducirla en la nevera unos 10 minutos. Poner la pasta en una manga pastelera. Poner la pasta choux sobre la superficie de la placa y extenderla con la ayuda de una espátula , empezando por los bordes, para formar un círculo de unos 10 cm de diámetro y 4-5 mm de grosor ( poner poca masa ya que crece y deben de quedar crujientes y finas). No preocuparse si no es totalmente uniforme. Las marcas que dejan la espátula harán que los sombreros resulten más interesantes. Repetir la operación hasta llenar la bandeja dejando espacio para que no se peguen. Hornear a media altura durante 15 minutos; posteriormente bajar el horno a 160º C . y hornear otros 10-15 minutos o hasta que hayan aumentado su volumen y estén ligeramente dorados y crujientes. Dejar enfriar sobre rejilla. Rellenar a gusto y espolvorear con azúcar glas.

Maceta de chocolate y mazapán

Ingredientes:
150 gr de chocolate amargo picado
30 gr de mazapán
45 gr de mantequilla
1 huevo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
30 gr de harina tamizada
2 cucharada de leche

almendras picadas para decorar

Preparación:
Colocar el chocolate y la mantequilla en un bol sobre baño maría o microondas durante 5 minutos ( en el caso de microondas menos tiempo, mejor ir abriendo al 1 minuto y medio ) sin dejar de remover hasta que se derrita y la mezcla sea homogénea. Verter el mazapán, remover, añadir la yema, remover. Montar a punto de nieve la clara. Incorporar la harina tamizada, la cucharada de leche y por último agregar la clara montada con movimientos envolventes.
Verter la mezcla en un molde o maceta pequeña,espolvorear con las almendras picadas y hornear a 170º C durante 25-30 minutos, probar con un palillo. Acompañar con helado. Está delicioso!!!