Terrine de carne y pollo

Ingredientes:
500 g de carne picada mixta (cerdo y ternera) o sólo de ternera.
1 cebolla picada en brunoise ( en cuadraditos)
3 ajos picados muy pequeños
2 pechugas de pollo
6 lonchas de queso
1 huevo grande
20 lonchas de bacon
100 ml de Brandy
175 g de albaricoques secos ( orejones, apricots )
150 g de frutos secos ( pistachos,almendras picadas)
150 g de hierbas frescas o secas ( mejorana, cebollino, tomillo, romero, salvia,perejil)
1 cucharadita de sal
pimienta a gusto

Elaboración
En un bol mezclar la carne picada con el  huevo, el Brandy, la cebolla picada, el ajo picado, los frutos secos picados, las hierbas si son frescas tienen que estár picadas, las secas ya sabeis que no hace falta, sal y pimienta.
Precalentar el horno a 200º C. En un molde para terrinas colocar las lonchas de bacon que sobresalgan ( entreverado ) la mitad de las lonchas por los bordes, para poder cerrar después. Colocar encima la mitad de la  carne picada, aplastar con cuidado, encima las lonchas de queso y las pechugas que cubran la carne picada, seguir con el resto de la carne aplastando todo bien con cuidado. Tapar con las lonchas de bacon, cerrar bien para que no se vea la carne picada y cubrir con papel de aluminio. cocinar al horno durante 1 hora. Cuando falten 5 minutos , retirar el papel de aluminio para que se dore el bacon. Cuidado al retirar la terrina del horno, ya que la carne suelta mucha agua y grasa. Retirar el líquido en caliente o podeis esperar a que se enfrie y se formará una gelatina.

Espero que os guste y me conteis que tal!!! ;-))

Pan de trigo y centeno

Ingredientes:
 250g de harina de centeno
 250 g de harina integral
 350 ml de agua templada
 15 g de levadura fresca
 un poco más de harina para amasar
 1 cucharadita de sal
 semillas de amapola o semillas de girasol para decorar

 Mezclar la levadura con el agua templada, mientras tanto vamos poniendo en un bol grande las harinas y la sal, mezclamos, o en el robot de cocina, yo tengo una Kenwood y va de fábula. Seguidamente haremos un hueco en el centro y añadimos la mezcla de agua y levadura fresca. Amasamos todo durante 5 minutos, hasta que la masa quede homogénea y elástica. Volcamos en una superficie limpia, echamos un poco de harina y amasamos un poco a mano hasta que no esté pegasosa. Vreter la masa en un molde engrasado, tapamos y dejamos levar durante una hora en un lugar cálido.  Calentar el horno a 230º C . Y para aumentar el vólumen, colocar en el horno un recipiente resistente al calor con aproximadamente 200 ml de agua caliente 5 minutos antes de introducir la masa. Con el horno precalentado, con un pincel o los dedos mojar suavemente la parte superior del pan con agua y echar por encima las semillas para decorar. Colocar la masa en la parte inferior del horno y cocer durante 60 minutos. Sabemos si está bien cocinado si al golpear la parte inferior del pan suena hueco.
Retiramos del molde y dejamos enfríar sobre una rejilla metálica .

Galletas de avena

Ingredientes:

- 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

- 150 gr de azúcar moreno.

- 1 huevo.

- 120 gr de harina.

- 80 gr de germen de trigo.

- 200 g de copos de avena

- 1 cucharadita de esencia de vainilla.

- 1 cucharadita de canela.

- 1 cucharadita de levadura.

- 1/2 cucharadita de sal.

Mezclar la mantequilla con el azúcar y el huevo. En un bol tamizar la harina, la levadura, la canela y la sal. Uniremos ambas y las mezclaremos bien. Añadir el germen de trigo, los copos de avena, y la esencia de vainilla. Hacer bolitas con la masa y las colocaremos sobre la fuente del horno que previamente hemos colocado papel sulfurizado ( papel de horno ) y aplastamos ligeramente la masa. Precalentaremos el horno a 180º y las hornearemos 10-15 minutos. Una vez horneadas dejaremos que enfríen por completo sobre una rejilla.

Tortilla de patata y cebolla

Ingredientes

• Para 6 personas:
• 1 kg. de patatas 
• 1 cebolla grande
• 8 huevos 
• aceite de oliva suave
• sal

Elaboración
Pela las cebollas y las patatas.
Pica las cebollas y las patatas en trozos no muy pequeños, sazonar y poner todo junto a dorar en una sartén con abundante aceite.
Fríe todo a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore todo un poco. Retíralas y escúrrelas.
Prepara 1 recipiente, bate los huevos. Agrega la mezcla de patatas y cebollas en el recipiente con los huevos batidos. Tritura en el turmix 1/2 vaso de  aceite con 1 diente de ajo, y lo añades a la mezcla anterior.
Pon un poco de aceite en una sartén y vierte la mezcla. Espera que cuaje el huevo, primero a fuego vivo y después un poco más suave 20 segundos. Voltea la tortilla para que se dore por ambos lados y sirve caliente.  ( yo la hago muy poco hecha ya lo ves en la foto,si te gusta má hecha es cuestión de dejarla más tiempo para que cuaje más ).
Sirve con  "pa amb tomàquet "
Consejo
Con los mismos ingredientes, no hay cocinero que haga una tortilla igual a otra. En la tortilla de patatas es importante el aceite, los huevos y sobre todo la calidad de la patata. Tampoco hay que olvidar el modo de cocinar las patatas, la cantidad de huevos y el punto de cuajar estos.

Hummus con patatas asadas y chutney

Ingredientes:
Patatas
Hummus
Chutney

Hervir unos 10 minutos las patatas y después acabar de cocinarlas al horno 180º C. Mientras tanto ir haciendo el hummus.
Para hacer el Hummus, Un bote de garbanzos cocidos, los pasamos por agua y escurrimos, 2 diente de ajo ( yo le pongo 2- 3 ajos ), 3 cucharadas de tahina ( opcional ), 60 ml de aceite de oliva, el zumo de medio limón,  una ramita de perejil o cilantro, comino en polvo, pimienta negra y sal.
Poner todos los ingredientes en el batidor, triturar hasta conseguir la textura deseada.
Decorar con pimentón dulce, perejil o cilantro y aceite de oliva.
 Para hacer chutney mirar que he colgado también la receta.
 A disfrutar!!!

Fruit Chutney

Ingredientes:
1 cebolla grande
2 manzanas golden
2 peras
1 mango
50 g pasas moscatel
3/4  L de vinagre de manzana o de vino blanco
200 g de azúcar moreno
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de jengibre en polvo o 3 cm de jengibre fresco rallado
una pizca de pimienta negra
una pizca de comino.

 Picamos la cebolla,manzanas,peras y mango en brunoise ( en dados no muy grandes).
 Introducimos los ingredientes cortados en una cazuela con el resto de ingredientes. cocemos a fuego medio durante una hora, cuando veamos que se forma una mermelada, apagamos fuego y dejamos reposar. Y listo!!

Ideal para comer con quesos,carnes, pescados...una mermelada agridulce que podemos guardar en la nevera durante meses ya que el vinagre és un conservante fantástico ya que ralentiza los efectos de putrefacción alimenticia.

El mejor pastel de chocolate

Ingredientes
 155 g de chocolate amargo, en trocitos
 170 g de azúcar moreno
 240 ml de buttermilk * ( más abajo explico como hacer buttermilk)
 2 yemas
 200 g mantequilla blanda
 100 g azúcar blanquilla
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 2 huevos ligeramente batidos
 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
 260 g de harina tamizada
 3 claras

 Glaseado de chocolate
 200  g de azúcar
 200  ml agua
 6 yemas
 200 g chocolate amargo derretido
 250 mantequilla en trozos

 Decoración
 110 g de almendras laminadas, tostadas y
 fresas rociadas con chocolate.

* BUTTERMILK: La buttermilk es suero de leche resultante de la elaboración de la mantequilla, y es muy empleado en la cocina, ya que la reacción que tiene con el bicarbonato produce una textura ligera. Para los que no lo encontréis con facilidad, decir que se puede obtener de una forma casera, para ellos tenéis que poner en un bol 240 ml. de leche, añadirle una cucharada rasa de vinagre o de zumo de limón y dejarlo reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente . Transcurrido este tiempo lo mezclamos todo y ya tendremos nuestra buttermilk casera lista para usar.

Preparación
Colocar el chocolate, el azúcar moreno, buttermilk y las yemas en un bol sobre baño de María y revolver hasta homogeneizar. Retirar el bol y dejar enfriar.
Batir en un bol la mantequilla, el azúcar blanquilla y la esencia de vainilla. Incorporar los huevos batidos gradualmente. Tamizar juntos la harina y la levadura en polvo, sobre el batido. Añadir la mezcla de chocolate. Unir bien.
En un bol limpio y seco, batir las claras a punto de turrón. Integrarlas en forma envolvente a la mezcla anterior. Verter en dos moldes redondos de 23 cm, engrasados y forrados. Hornear a 180º C por 40 minutos, hasta que estén cocidos al pinchar con un palillo en el centro del bizcocho. Dejar reposar en los moldes 5 minutos y desmoldar sobre rejilla para enfriar.

Para el glaseado, calentar el azúcar y el agua en una cacerolita a fuego bajo, revolviendo continuamente, hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a hervor, luego bajar la llama y cocinar a fuego lento 4 minutos, hasta que se forme un almíbar.
Batir en un bol las yemas hasta que estén espesas y de color claro. Agregar poco a poco el almíbar y el chocolate derretido, mientras se bate. Añadir gradualmente la mantequilla en trozos y seguir batiendo hasta que la mezcla espese. Tapar y refrigerar hasta que el glaseado tome consistencia para untar.
Para armar el pastel, cortar horizontalmente los dos discos del pastel. ubicar una capa sobre una bandeja y untar con glaseado o con nata montada como hice yo; seguir superponiendo capas y glaseado hasta terminar. Untar la parte superior y los costados del pastel con el resto de glaseado. Adherir las almendras presionando contra los lados y decorar la superficie con las fresas.

Para preparar las fresas, lavarlas,secarlas y ubicarlas en una bandeja; rociar con hilos de chocolate negro o blanco derretido y dejar enfriar.

Marmolitos

Para el pastel
 170 g de mantequilla a temperatura ambiente
 140 g de azúcar blanquilla
 3 huevos
 140 g de harina con levadura
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

 Para el glaseado
 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
 100g cobertura de chocolate fondant
 4 cucharadas de agua

 Precalentar el horno a 180ºC , engrasar un molde circular de 20 cm y forrar la base con papel sulfurizado ( papel de horno ). Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa y , a continuación , añadir los huevos, uno a uno sin dejar de batir. Tamizar la harina por encima y remover bien. Dividir la mezcla en dos cuencos y añadir, sin dejar de remover , la esencia de vainilla a uno; tamizar el cacao por encima del otro y remover hasta que todo esté bien mezclado. ( yo utilizé varios colorantes alimenticios para teñir la masa). Verter con una cuchara ls dos masas en el molde, alternándola entre sí. Insertar un pincho y moverlo para proporcionar un efecto veteado. Hornear unos 45 minutos hasta que suba y se dore, desmoldar sobre una rejilla y esterar hasta que se enfríe completamente.
 
 Para el glaseado
Juntar todos los ingredientes en un bol y calentar al baño maría o al micro, cuando esté todo bien mezclado dejar enfríar y listo.

Galletas de zanahoría y germen de trigo

Ingredientes:

- 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

- 150 gr de azúcar moreno.

- 1 huevo.

- 120 gr de harina.

- 80 gr de germen de trigo.

- 1 zanahoria grande rallada (200 gr ).

- 1 cucharadita de esencia de vainilla.

- 1 cucharadita de canela.

- 1 cucharadita de levadura.

- 1/2 cucharadita de sal.

Mezclar la mantequilla con el azúcar y el huevo. En un bol tamizar la harina, la levadura, la canela y la sal. Uniremos ambas y las mezclaremos bien. Añadir el germen de trigo, la zanahoria rallada, y la esencia de vainilla. Hacer bolitas con la masa y las colocaremos sobre la fuente del horno que previamente hemos colocado papel sulfurizado ( papel de horno ) y aplastamos ligeramente la masa. Precalentaremos el horno a 180º y las hornearemos 10-15 minutos. Una vez horneadas dejaremos que enfríen por completo sobre una rejilla.

Merengue Suizo

Ingrediestes:

Claras de huevo  ( Temperatura ambiente )

El doble de azúcar del peso de las claras

Una pizca de sal

Preparación:

Poner al baño maría las claras junto con el doble en peso de azúcar, calentar hasta disolver el azúcar, unos 3 minutos. Frotas con las llemas de los dedos la teztura y cuando no no temos granito del azúcar, ya estará listo. Retirar del fuego y batir con varillas durante 7 minutos.

Este Merengue cocido es ideal para comer tal cual, cubrir pasteles y hornear.

                                           Os dejo un video donde se explica muy bien.

Berlinas rellenas de mermelada de fresa

Ingredientes para la masa:
  500 g harina
  15 g levadura fresca ( yo he usado la que venden en el supermercado)
  150g de azucár blanquilla  (para los más dulzones 200g )
  250 ml de leche tibia
  4 yemas
  Esencia de vainilla, agua de azahar o ralladura de limón
  Una pizca de nuez moscada
  2 cdas de aceite
  1/2 cdita sal
  Aceite para freir ( yo uso mitad de girasol y mitad de aceite de oliva suave )
  Mermelada del sabor que más os guste para rellenar las berlinas ( yo usé una jeringuilla tamaño grande que venden en las farmacias para el relleno, me costó 2,50€ ).

Para la masa:
 Mezclar la levadura con la leche tibia, 100g de harina mezclar bien, tapar y dejar reposar 30 minuto .
Añadir la esencia de vainilla, agua de azahar o ralladura de limón, el azúcar,la nuez moscada,la sal, las 2 cdas de aceite vegetal ( girasol )y mezclar otra vez todo hasta que se integre bien. Finalmente incorporamos el resto de harina (400g ) y amasamos a mano, con el robot de cocina o thmx, hasta que la masa quede brillante, tierna y  elástica unos 5 minutos, ( si queda un poquito pegajosa no pasa nada,como es elástica al hacer las bolas vereis como se trabaja bien ).
 Ahora vamos cogiendo trozos y hacemos bolitas del tamaño de pelotas de ping pong,intentar que queden bien lisas. Dejar levar 1 hora y media, transcurrido ese tiempo freimos a fuego medio unos 5 minutos( si no estais seguros si están bien hechas por dentro pinchar con un palillo y si sale limpio ya están!! Dejar enfriar, rellenar de mermelada, espolvorear con azúcar glas,canela...a gusto... ;-)

Streusel de ciruelas

Strusel de ciruela

Para el glaseado:
 85 g de avellanas
 85 g harina

55 g mantequilla
 55 g azúcar moreno

 Para el pastel:
 110 g de mantequilla, a temperatura ambiente
 100 g de azúcar blanquilla
 2 huevos
 75 g de harina con levadura
 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
 ciruelas frescas, maduras, sin pelar, cortadas por la mitad.

Precalentar el horno a 190ºC engrasar un molde desmontable circular o cuadrado,da igual la forma,
untar con mantequilla y harina o poner papel sulfurizado (papel de horno).
Para el glaseado, moler las avellanas en el robot de cocina, y guardar la mitad. Mezclar en un cuenco limpio con los dedos la harina, las avellanas molidas y la mantequilla hasta que se parezca a migas de pan. Incorporar el azúcar y las avellanas molidas y reservar.

Para el pastel, batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa. Añadir los huevos, uno a uno y sin dejar de batir. Tamizar la harina por encima y remover bien hasta que todo esté bien mezclado. Añadir la vainilla, sin dejar de remover. Con una cuchara, verter la mezcla en el molde, alisando la superficie con el dorso de la cuchara. Cubrir con las mitades de ciruela, con el lado del corte boca abajo. Esparcir el glaseado sobre las ciruelas y hornear a 180ºC 1 hora y 20 minutos o hasta que el pincho salga limpio al insertarlo en el centro. dejar reposar en el molde hasta que se enfríe.

Guinness stout chocolate cake (Tarta de chocolate Guinness)

Ingredientes:
250 ml cerveza negra Guinness stout
250 gr. mantequilla
75 gr. cacao en polvo
200 gr. azúcar
140 ml. de nata líquida para montar
2 huevos
1 cdta. de vainilla líquida
250 gr. harina para repostería
2 1/2 cucharaditas de bicarbonato
Para el frosting
300 gr. queso tipo Philadelpia
150 gr. azúcar glas
360 ml. nata líquida para montar

Ponemos en una olla la cerveza a calentar a fuego medio, sin que llegue a hervir, cuando esté caliente le añadimos la mantequilla cortada en trozos y lo vamos moviendo hasta que la mantequilla se derrita completamente, lo retiramos del fuego y lo reservamos.

En un bol ponemos el cacao, el azúcar, la harina y el bicarbonato y lo mezclamos hasta que queden bien ligados todos los ingredientes y de un color uniforme.

En otro bol, ponemos la nata líquida, los huevos y la vainilla líquida y lo mezclamos, con un batidor manual, hasta que nos quede una mezcla uniforme, a continuación añadimos el contenido de la olla, la cerveza con la mantequilla, y lo mezclamos nuevamente hasta integrar bien ambas mezclas.

Una vez tenemos la mezcla líquida terminada se la vamos incorporando a los ingredientes secos y con unas barillas lo mezclamos energícamente hasta conseguir una masa uniforme y sin grumos, quedará bastante líquida, no os asustéis es así, luego solidifica y muestra una textura jugosa y húmeda.

Pasamos la masa a un molde engrasado y lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 50 minutos aproximadamente o hasta que lo pinchemos y veamos que sale limpio.
Una vez transcurrido el tiempo, lo sacamos y lo dejamos enfriar en el molde.

Preparamos el frosting, mezclamos el queso y el azúcar, en el batidor eléctrico, hasta conseguir una crema suave, después le añadiremos la nata que previamente habremos montado y lo mezclamos con movimientos suaves hasta que estén bien integrados ambos ingredientes, untar sobre la tarta fría.

Zopf suizo

 Ingredientes:                                                    
1/2 litro de Leche
25 gr Levadura fresca
7,5 gr Ázucar
550 gr de Harina
10 gr Sal
Un huevo entero
75 gr Mantequilla líquida (clarificada)
Yema de un huevo para pintar el pan.

Disolver la levadura en 0,5 dl de la leche junto con el azúcar.
Formar un pequeño volcán en la harina,añadir la levadura disuelta.
Incorporar el resto de la leche,la mantequilla,sal(nunca directamente sobre la levadura! la sal mata la levadura)
y 1 huevo. Amasar hasta lograr una masa elástica con batidora 5 minutos a mano ~ 10 minutos.Tapar el recipiente con un paño.Dejar descansar el fermento hasta duplicar su volumen durante 1 hora aproximadamente.
Sobre una superficie enharinada, trabajar 4 cilindros, formar 2 zopf, hacer una forma con la masa o simplemente una forma redonda. Cubrirlos con un paño y dejarlos en un lugar templado otra media hora, hasta que vuelvan levantar.pincelar con el resto del huevo batido.
Cocerlos en el horno a 200ºC-180º C hasta que esté dorados en superficie, unos 20-30 minutos.  

Pastel de chocolate y plátano

Pastel de chocolate y plátano 
Glorioso y fantástico pastel! vamos a por ello!!

200 g Mantequilla, a temperatura ambiente
140 g  de azúcar blanquilla
3 huevos
190 g de harina con levadura
85 g de cacao
100 ml de leche
4 plátanos
600 ml de nata montada.

Precalentar el horno a 180º C, engrasar un molde circular de 23 cm,

 forrar la base con papel sulfurizado (de horno) o mantequilla y harina. 

Batir la mantequilla y 

el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa. 

Añadir los huevos, uno a uno sin dejar de batir. 

Tamizar la harina y el cacao sobre un cuenco, remover bien y añadir a la mezcla. 

Sin dejar de remover,agregar la leche. 

Con una cuchara o lengua,verter la mezcla en el molde preparado,

hornear unos 45 minutos hasta que haya subido y un pincho salga limpio al

insertarlo en el centro. Dejar enfriar el pastel en el molde unos 15 minutos y 

pasarlo a una rejilla hasta que se enfrie por completo. Pelar y cortar en rodajas los páltanos para decorar el pastel. Con la ayuda de un cuchillo

de sierra,cortar cuidadosamente el pastel en tres capas. Colocar la capa 

inferior sobre una fuente o plato, Esparcir un tercio de la crema montada

y ir colocando rodajas de plátano por encima y

colocar la segunda capa. Repetir el proceso con más rodajas de plátano y crema montada,

y coronar con la última capa de la tarta. Extender la 

crema montada sobre la parte superior de la tarta. Refrigerar 2 horas y servir decorada

 con los plátanos reservados.