Linzerschnitten

                                 Gabon zoriontsuak!

                                                Feliz navidad!

                                 Bon Nadal!

                       Buon Natale!

    Froehlich Weihnachten !

                                Merry Christmas!

Ingredientes:
175 gr de harina integral o normal
100 gr de avellanas molidas
60 gr de azúcar moreno
1 pizca de sal
125 gr de mantequilla
1 huevo
125 gr de mermelada o jalea
1 yema de huevo para pintar la superficie de la masa

En un cuenco grande mezclamos la harina, la sal, las avellanas molidas, el azúcar, el huevo y mezclamos bien hasta que queden bien integrados todos los ingredientes. Pasamos a superficie y dividimos en dos la masa. Estiramos la masa dentro de papel sulfurizado que evitará que se pegue y refrigeramos una hora.Calentar el horno a 200ºc. Pasamos una de las masas sin retirar el papel sulfirizado a una bandeja de horno. Untar con  mermelada la superficie de la masa (elegir la mermelada que más os guste) reservamos. Retiramos de la nevera la otra masa y pasamos a una superficie de trabajo sin retirar el papel sulfurizado. Con un cortador de galletas no muy grande (yo he usado una estrella), el que más oso guste, vamos haciendo cortes y colocando la lado del hueco la galleta cortada, así por toda la masa. Retiramos el papel sulfurizado y colocamos la masa con cuidado encima de la otra. Pintamos con  yema de huevo. Hornear a 180ºc durante 15-20 minutos.  Retirar y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glas y cortar cuadrados.

Mohn-imbeere-streuselkutchen (Streusel de semillas de amapola y frambuesas)

Para el bizcocho:
200 gr de harina
3 cucharaditas de levadura en polvo
100 g de semillas de amapola
200 gr de azúcar
la ralladura de un limón
150 gr de mantequilla derretida
150 rde yogur natural
3 huevos

Para el streusel:
60 gr de almendras picadas
150 gr de harina
60 gr de azúcar moreno
100 gr de mantequilla blanda
200 gr de frambuesas

En un cuenco grande, mezclamos la harina, semillas de amapola y la levadura en polvo. Añadimos la ralladura de limón, el azúcar, la mantequilla derretida, el yogur y los huevos ligeramente batidos.Remover hasta que todo esté bien mezclado
Calentar el horno a 180ºc. Engrasar un molde (26 - 28 cm), verter la mezcla y alisar la superficie.
Para el streusel, mezclar las almendras, la harina, el azúcar moreno y la mantequilla. Amasar con los dedos hasta convertir la mezcla en  migas.Reservar.

Esparcir las frambuesas por encima de la masa. Cubrir con el streusel. Hornear 45 - 50 minutos. Hacer la prueba de palillo en el centro del pastel y si sale limpio ya está cocido. Dejar que el pastel se enfríe completamente.

Gateau Damier (Pastel de tablero de ajedrez)

Ingredientes:
100 gr de mantequilla sin sal
100 gr de azúcar glas
2 huevos
100 gr de harina con levadura
50 gr harina de almendras
1 cucharadita de colorante rosa para alimentos
azúcar glas
Montaje del pastel:
50 g de mermelada de albaricoque
250 gr de pasta de almendras de buena calidad ( como se hace la pasta de almendra en la receta de MarzipanStollen, pero sustituir la clara de huevo por agua mineral )

Precalentar el horno a 160ºc.
En un molde cuadrado separar la mitad con papel de aluminio. Engrasar y reservar.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla sea ligera y esponjosa.
Agregar los huevos, la harina tamizada,las almendras y mezclar.
Dividir la masa en dos. Agregar colorante rosa de alimentos en uno de ellos.
Poner la mezcla en cada parte del molde. Hornea de 25 a 30 minutos.
Dejar que el bizcocho se enfrie 10 minutos. Retirar el papel de aluminio con cuidado.
Recortar cada pastel en dos bandas de la misma longitud y de ancho. Untar un poco de mermelada de albaricoque en cada pieza y en los lados de las piezas también y luego ensamblarlos como un tablero de ajedrez.
Trabajar la pasta de almendras sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas y estirar la masa lo suficiente para cubrir las 4 piezas.
Cubrir el pastel con la pasta de almendras con cuidado, colocando las piezas en el centro de la pasta. Ir apretando y acompañando para que se pegue bien.

Fudge

Ingredientes:

1 vaina de vainilla
250 ml de nata
250 gr de azúcar en polvo
60 gr de miel
80 gr de chocolate negro
2 nueces de mantequilla salada
50 gr de harina de almendra
50 g de avellanas trituradas

Abrir lavaina de vainilla a lo largo y raspar el interior con un cuchillo a fin de recuperar todas las semillas. En una cazo, introducir la nata, el azúcar en polvo, semillas de vainilla y la vaina, la miel, el chocolate rallado y por último la mantequilla. Llevar la mezcla a ebullición y cocinar a fuego medio. Remover con frecuencia con una cuchara de madera. Con el termómetro, comprobar la temperatura y cuando la mezcla llegue a 110-112 º C (tarda unos 7 u 8 minutos), añadir las almendras molidas y las avellanas trituradas.
Llevar a ebullición de nuevo por un momento y retirar del fuego. Quitar la vaina de vainilla. Verter la mezcla en un molde cuadrado ligeramente engrasado y deje que endurezca. A continuación, cortar en cuadrados. conservar en refrigerador o congelador envueltos.

Tarte alsacienne aux pommes

Ingredientes:
Pasta brisa:
200 gr de harina
100 gr de mantequilla
1 pizca de sal
unas gotas de leche
Relleno:
6 manzanas
3 huevos
200 ml de nata líquida
200 ml de leche
70 gramos de azúcar morena
3 cdas. cucharada de dulce de membrillo

Primero haremos la pasta brisa, en un cuenco mezclamos la harina, la sal y removemos. Añadimos la mantequilla en dados y trabajamos hasta formar migas. Añadimos unas gotas de leche (mejor poco a poco )
y vamos formando una masa compacta. Pasamos a una superficie espolvoreada ligeramente con azúcar glas y formamos una bola, envolvemos en film y dejamos en la nevera mínimo 30 minutos.
Preparar un molde. Con un rodillo, extender la masa y cubrir el molde. Pinchar toda la superficie con un tenedor, así evitamos que se hinche y se deforme. Hornear durante 10 minutos de cocción a 200 º C. Bajar la temperatura del horno a 190 º c. sacamos del horno la masa y reservamos.
Mientras tanto, pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitar el corazón. En un tazón, batir los huevos, la leche y la mitad de la azúcar moreno.
Dividir las manzanas sobre la masa, redondeado hacia arriba. Verter la mezcla anterior. Para terminar, espolvorear el resto de azúcar moreno y hornear 40-50 minutos de cocción. Quitar la tarta del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
En un cazo pequeño, derretir el membrillo y pintar la parte superior de la tarta para que sea brillante.

Croquants tomate séchée, pignon et tapenade (Crujiente de tomates secos, piñones y tapenade)

Ingredientes:
185 gr de harina
70 gramos de mantequilla blanda
2 pizca de sal
30 gramos de queso parmesano
1 1/2 cucharada de tapenade casero o comercial
1 huevo
4 pétalos de tomate seco
2 cucharadas de piñones

En un cuenco, mezclar la harina, la mantequilla y la sal. A continuación, agregar el queso parmesano, el tapenade y el huevo y remover rápidamente. Cortar en dados los tomates y los piñones por la mitad si se desea. Añadir los tomates y los piñones a la masa y trabajar bien con las manos.
Pasar la masa a una superficie y formar una salchicha. Envolver con film y refrigerar de 1 a 2 horas.
Precalentar el horno a 180ºc. Cortar en discos la masa. Colocar en una bandeja para horno y hornear de 15 a 20 min.
Pasar a una rejilla.
Dejar enfriar antes de comer.

Double Chocolate Chip Muffins (Muffins de chocolate y chips)

Ingredientes:
113 gr de mantequilla sin sal , derretida y fría
2 huevos grandes
240 ml de buttermilk
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
230 gr de harina
60 gr de cacao en polvo sin azúcar
200 gr de azúcar moreno
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
170 gr de chispas de chocolate semidulce


Precalentar el horno a 190ºc.Prepara bandeja de horno con moldes para muffins.
En una cuenco mezclar la mantequilla derretida, los huevos y el extracto de vainilla.
En otro cuenco grande mezclar la harina, el cacao en polvo, azúcar,la levadura, el bicarbonato y la sal. Mezclar bien y añadir los chips de chocolate y mezclar bien. Con una espátula añadir los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezclar solamente hasta que los ingredientes se integren.
Llenar los moldes con la masa (casi hasta arriba). Hornear hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin salga limpio, apróximadamente 20 minutos. Transferir a una rejilla y dejar enfriar por unos 5 minutos.

Apple snacking spice cake

Ingredientes:
140 gr de harina
90 gr de harina de repostería
2 cucharaditas de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela polvo
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de clavo molido
150 gr de azúcar moreno
170 gr de mantequilla, temperatura ambiente
2 huevos batidos
450 gr de manzanas Granny Smith, peladas y cortadas en dados (2 o 3 manzanas)
80 gr de pasas
100 gr de nueces picadas a trozos

Calentar el horno a 180ºc, y preparar un molde redondo engrasado.
En un cuenco grande tamizar las harinas,especias, sal y el bicarbonato, mezclar bien.
El otro cuenco grande o robot de cocina, batir la  mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Introducimos los huevos batidos y mezclamos. Añadimos la mezcla de harinas y especias. Mezclamos bien. Añadimos las manzanas,las nueces y las pasas, mezclamos bien. Pasamos la masa al molde preparado y horneamos 1 hora y 20 minutos. Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar. Servir con crema o chocolate.

Marzipanstollen

Ingredientes:
350 gr de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de mezcla de especias (canela,cardamomo, anís en grano y jengibre)
40 gr de mantequilla a dados
25 gr de azúcar blanquilla
10 gr de levadura fresca
la cáscara finamente rallada de 1/2 limón
la cáscara finamente rallada de 1/2 naranja
140 gr de frutas secas variadas
5-6 cerezas glaseadas
55 gr de almendras blanqueadas picadas o laminadas
1 huevo grande batido
125 ml de leche templada
175 gr de mazapán o pasta de almendra ( más abajo pongo receta)
2 cucharadas de Brandy (opcional)
azúcar lustre y canela para espolvorear

Poner las frutas secas en un cuenco. Incorporar el Brandy, reservar para que se impregne.
Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Tamizar la harina y la sal en un cuenco. Añadir el azúcar y las especias, remover para que se mezcle. Añadir la mantequilla y mezclar bien. Disolver la levadura en un poco de leche templada. Añadir el huevo batido a la mezcla de harina, seguidamente la levadura disuelta y el resto de la leche y amasar hasta obtener una textura blanda. Colocar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina( muy poca) y amasar hasta que adquiera una textura homogénea y elástica. Formar una bola, introducir en un cuenco untado con aceite, tapar y dejar levar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tamaño.

Mazapán casero:
125 gr de harina de almendras
125 gr de azúcar glas
2  gotitas de esencia de almendras
1 claras
Azúcar glas para amasar

Colocar en un cuenco la harina de almendras con el azúcar glas. Mezclar bien (si lo hacemos en una pocadora mejor).
Agregar las claras sin batir, poco a poco. Revolver para que la masa tome una consistencia firme.
Espolvorear la zona de trabajo con azúcar glas y amasar hasta que se torne maleable y suave. Darle al mazapán una forma de salchicha. Conservar en la nevera envuelta en film.

Volcar y aplastar la masa. Trabajar la masa para conseguir un rectángulo. Espolvorear con las frutas remojadas, las almendras y las cerezas glaseadas. Plegar y amasar para que las frutas y las almendras queden dentro. Amasar hasta conseguir un óvalo. Colocar el rollo de mazapán a lo largo del centro de la masa, doblar ambos extremos por encima hasta cerrarlo y presionar sobre los extremos para sellarlos.

Poner sobre la bandeja preparada con cuidado, tapar y dejar fermentar en un lugar cálido durante 45-60 minutos.

Calentar el horno a 180ºc. Pintar la superficie de la masa con mantequilla derretida. Hornear 25-30 minutos o hasta que al golpear su base suene hueca. Colocar en una rejilla para enfriar. Espolvorear con una mezcla de canela y azúcar lustre tamizados. Dejar enfriar un día entero. Servir en rebanadas.

Variante: Cubrir el stollen con un glaseado muy fino en vez de espolvorearlo con canela y azúcar lustre.

Classic Blueberry Muffins (Muffins clásicos de arándanos)

Ingredientes:
325 gr de harina
3 cucharaditas de levadura seca
90 gr de azúcar
2 huevos ligeramente batidos
250 ml de buttermilk
60 gr de mantequilla derretida
125 gr de arándanos
2 cucharadas de azúcar moreno cristal

Tamizamos la harina y la levadura seca en un cuenco, agregamos el azúcar y mezclamos.
Combinamos los huevos , el buttermilk y la mantequilla derretida. Añadimos la mezcla de huevos y los arándanos a los ingredientes secos y mezclamos bien. Distribuimos la masa en moldes para muffins engrasados. Esparcimos el azúcar moreno y horneamos a 200ºc 20 minutos. Enfriar sobre rejilla. Acompañar con crema batida o yogur.

Succès aux Noisette (Éxito a la avellana)

Ingredientes:
Crema pastelera de chocolate
Bizcocho dacquoise
Pâte de noissete (crema de avellanas)
180 gr mantequilla pomada

Lo primero es hacer la crema pastelera de chocolate, y si la hacemos de un día para el otro, mucho mejor de consistencia nos quedará.
250 ml de leche
50 gr de azúcar
20 gr de maicena
3 yemas de huevo
100 gr de chocolate negro para fundir

Ponemos en un cazo la leche a calentar, en un cuenco batimos las yemas y le añadimos el azúcar y la maicena tamizada, mezclamos bien los ingredientes y añadimos la leche caliente encima y removemos bien. Volcamos la mezcla en el cazo otra vez y cocinamos unos minutos hasta que empiece a espesar. Ahora es el momento de añadirle el chocolate y sin dejar de remover, y retiramos del fuego cuando todos los ingredientes estén bien integrados, pasamos la mezcla a un cuenco de vidrio y tapamos con film la crema para enfriar (que el film toque la crema, para que no se forme una corteza) en la nevera.

Ahora preparamos el Pâte de noissete (crema de avellanas) si queréis comprarlo hecho no hay problema, yo igualmente os dejo la receta por si os animáis .
200 gr de avellanas peladas
200 gr de azúcar glas

Introducimos los ingredientes en una picadora y dejamos 10 minutos hasta que se forme la pasta. Es un poco lento, ya que hay que ir parando y despegando la pasta de las paredes, pero el resultado es fantástico.
Reservamos en la nevera.

Ahora toca el bizcocho dacquoise.
130 gr de claras de huevo
45 gr de azúcar
130 gr de azúcar glas
120 gr de harina de almendra
20 gr de harina
80 gr de avellanas partidas

Calentamos el horno a 180ºc, y preparamos una bandeja para brazo gitano con papel sulfurizado. Tamizamos las harinas y el azúcar glas, en un cuenco aparte montamos las claras y añadimos el azúcar en 3 fases del batido. Cuando las claras están montadas le añadimos delicadamente las harinas con el azúcar glas. Mezclamos con movimientos envolventes y sin prisas. Pasamos la mezcla a la bandeja preparada y repartimos bien por toda la bandeja uniformemente y esparcimos las avellanas por encima de la masa. Horneamos 15 minutos. Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar.

Ahora toca lo más divertido! el montaje!

Cortamos unos rectángulos del bizcocho apróximadamente de 8 x 3,5 cm (si quereis porciones más grandes, eso ya es un poco a gusto) y reservamos.
Ahora batimos con varillas 180 gr de mantequilla hasta que la textura sea cremosa, añadimos el pâte de noissete y por último la crema pastelera de chocolate, y mezclamos bien todos los ingredientes. Pasamos a una manga pastelera y rellenamos uno de los rectángulos del bizcocho y tapamos con el otro, así sucesivamente. Es una delicia!

Panecillos de viena

Ingredientes:
500 gr de harina
300 ml de leche templada
40 ml de miel
45 gr de mantequilla en dados
50 gr de azúcar
5-10 gr de sal (yo casi no como sal y pongo 5 gr)
15 gr de levadura fresca

En un cuenco grande tamizar la harina junto con el azúcar y la sal. Mezclar con la mantequilla. En otro cuenco pequeño, calentar un poco de la leche y disolver la levadura y la miel. Incorporar a la mezcla anterior más la leche restante. Pasar a una superficie espolvoreada ligeramente con harina y amasar hasta formar un bollo liso, dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (de 1 a 2 horas). Desgasificar la masa, dar forma a los panes y colocar en la bandeja preparada y dejar levar de nuevo 45 minutos. Calentamos el horno a 180ºc. Ahora preparamos la solución salina (opcional) para pintar los panecillos, calentar medio vaso de agua al microondas y añadirle una cucharadita de maicena tamizada(para evitar grumos) remover bien. Pintamos los panecillos y horneamos 25 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla.

Están de tiernos! ;-))

Panecillos rápidos

Ingredientes:
225 gr de harina blanca
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de levadura seca
25 gr de mantequilla a dados
unos 150 ml de leche
huevo batido para glasear

Calentar el horno a 190ºc. Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Tamizar la harina, la sal, el bicarbonato y la levadura en un cuenco grande y, posteriormente, amasar con la mantequilla. Agregar la cantidad de leche suficiente para que, sin dejar de amasar, obtener una textura blanda. Colocar la masa en una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina y amasar suavemente hasta que adquiera una textura homogénea. Dividir en 8 porciones iguales y darles la forma que más guste. Colocar los panecillos en la bandeja de horno, pintar con huevo. hornear 15 minutos o hasta que estén dorados. Colocar en una rejilla para que se templen. Servir calientes.

Variante: Añadir entre 1 y 1 1/2 cucharaditas de mezcla de hierbas secas con la harina.

Banana Cream Pie

Pasta brisa:
350 gr de harina
4 gr de sal
15 gr de azúcar
225 gr de mantequilla fría, en dados
60 ml -120 ml de agua fría

Crema pastelera de chocolate:
300 ml de leche
3 yemas de huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
50 gr de azúcar
20 gr de maicena
20 gr de harina
50 gr de chocolate fondant

Para el relleno:
La crema pastelera de chocolate
5 plátanos de Canarias

Empezamos haciendo la pasta brisa, en un cuenco o procesador de alimentos mezclamos la harina, el azúcar, la sal, y por último la mantequilla, ir añadiendo el agua que sea necesaria hasta que la masa se despegue de las paredes. Pasar a una superficie espolvoreada con un poco de harina y amasar, no demasiado. Envolver en film y reservar en la nevera durante 20-30 minutos.
Ahora preparamos la crema pastelera, en un cazo ponemos la leche a calentar, en otro cuenco mezclamos las harinas, el azúcar, la vainilla y las 3 yemas de huevo, mezclamos bien y añadimos un poco de la leche para facilitar el manejo de la mezcla. Cuando la leche este a punto de hervir, retiramos, y volcamos la leche sobre la mezcla anterior y sin parar removemos con una varilla hasta que todo esté bien integrado. Volvemos a introducir la mezcla en el cazo, cocinamos a fuego medio y sin dejar de remover, cuando esté espesando añadimos el chocolate y seguimos removiendo para que no se pegue ni se queme la crema durante 4 minutos para que se cocinen las harinas. Retiramos del fuego, pasamos la crema a un cuenco limpio. Tapamos con film y dejamos enfriar un poco. Precalentamos el horno a 200ºc. Ahora estiramos la masa y la colocamos en un molde con cuidado y presionamos con los dedos bien las paredes. Pinchamos la masa con un tenedor por la parte inferior y horneamos unos 10-15 minutos. Dejamos unos minutos templar. Colocamos 3 plátanos pelados y cortados en la base de la tarta y cubrimos con la crema pastelera. Y por últimos decoramos con los 2 plátanos que quedan. Horneamos a 180ºc durante 15-20 minutos el la parte baja del horno. Dejamos enfriar sobre rejilla. Servir con helado, nata montada, chocolate...

Trenza danesa de manzana

Ingredientes:
225 gr de harina de fuerza blanca
1/2 cucharadita de sal
25 gr de mantequilla en dados
1 1/2 cucharaditas de levadura seca
55 gr de azúcar blanquilla
1 huevo grande ligeramente batido
140 gr de mazapán preparado o pasta con almendras ralladas a grandes trozos
100 ml de leche templada
2 manzanas peladas, sin corazón y en rodajas finas
1 cucharadita de canela molida
85 gr de azúcar glas tamizado
15 gr de almendras tostadas fileteadas o pistachos picados para decorar.

Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Tamizar la harina y la sal en un cuenco grande y amasar con la mantequilla. Mezclar con la levadura y 25 gr de azúcar blanquilla. Practicar un hueco en el centro y agregar el huevo y la cantidad de leche suficiente para obtener una textura blanda. Colocar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreado con harina y amasar hasta que adquiera una textura homogénea y elástica. Formar una bola, colocar en un cuenco ligeramente untado con aceite y dejar levar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tamaño. Aplastar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreado con harina y extender con el rodillo formando un rectángulo de 30 x 20 cm. Colocar el mazapán en el tercio central del rectángulo (a lo largo). Mezclar las rodajas de manzanas con el resto del azúcar blanquilla y la canela y verter esta preparación sobre el mazapán.
Realizar unos cortes en diagonal en los lados largos de la masa a intervalos de 2,5 cm. Trenzar las tiras de masa sobre el relleno, presionando ligeramente para sellarlo. Ocultar los extremos en la parte superior e inferior de la trenza  para sellarla. Colocar la trenza sobre la placa de horno, tapar y dejar levar de nuevo hasta que haya doblado su tamaño. Calentar el horno a 200ºc. Pintar la trenza con huevo batido y hornear 25-30 minutos o hasta que esté hinchada y dorada. Colocar sobre rejilla para que se enfríe.

 Glaseado fino, mezclar el azúcar glas con un poco de agua. Distribuir el glaseado sobre la trenza caliente y esparcir las almendras o los pistachos por encima.

Molinillos de bacón y espinacas

Ingredientes:
225 gr de harina blanca con levadura
1 cucharadita de levadura en polvo
una pizca de sal
55 gr de mantequilla en dados
150 ml de leche
1 -2 cucharadas de mostaza Dijon
85 gr de bacón
25 gr de hojas de espinacas en trozos
85 gr de queso qruyère rallado

Calentar el horno a 220ºc. Preparar una bandeja de horno con papel de horno.

Tamizar la harina, la levadura en polvo y la sal en un cuenco y amasar ligeramente con la mantequilla hasta obtener una mezcla parecida a unas migas. Practicar un hueco en el centro, y mezclar con la leche para obtener  una masa de textura blanda. Colocar la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina y amasar suavemente. Extender la masa formando un rectángulo de aproximadamente 30x23cm. Extender la mostaza sobre la masa. Mezclar el bacón, las espinacas y el queso y distribuir homogeneamente sobre la masa. Enrollar la masa bien apretada empezando por un extremo alargado, como si se trarara de un brazo gitano. Recortar los extremos del final. Luego cortar el rollo en trozos regulares. Colocar los trozos sobre la bandeja de horno y dejar un poco de espacio entre ellos. Hornear 10-15 minutos, o hasta que los molinillos estén hinchados y dorados. Colocar en una rejilla para que se templen.

El pastel fondant de Nathalie

Ingredientes:

350 gr de chocolate amargo, en trocitos

100 gr de azúcar

185 gr de mantequilla, en dados

5 huevos, separado yemas y claras

Glaseado:

200 gr de chocolate fondant 

160 gr de nata líquida 35%

Colocar el chocolate, el azúcar y la mantequilla en un bol  y derretir sobre baño maría o al microondas. Retirar y dejar enfriar ligeramente. Incorporar las yemas de una en una, al chocolate batiendo bien.

En un bol, batir las claras a punto de turrón. Añadirlas a la preparación anterior en forma envolvente. Verter la mezcla en un molde desmontable y engrasado. Hornear a 180ºc durante 20-25 minutos. El pastel tiene que quedar apenas hecho en el centro. sacarlo del horno y dejarlo enfriar sobre rejilla.
Para el glaseado, calentar la nata y el chocolate, remover bien hasta derretir y retirar. Dejar unos minutos templar y rociar por encima del pastel. Dejar enfriar.

Scones de jengibre (Gingerbread Scones)

Ingredientes:

225 gr de harina

60 gr de copos de avena 

70 gr de azúcar moreno

2 cucharaditas de jengibre en polvo

1 1/2 cucharadita de canela molida

1/4 cucharadita de clavo molido

1/4 cucharadita de sal

2 cucharaditas de levadura seca

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

115 gr de mantequilla sin sal, en dados

Ralladura de 1 limón (opcional)

35 gr de arándanos o cerezas secas (opcional)

120 ml de buttermilk

2 1/2 cucharadas de melaza o miel

1 cucharadita de extracto de vainilla

Un huevo 

1 cucharada de leche

Glasa (opcional):

50 gr de azúcar glas

1 1/2 cucharada de jarabe de arce o miel

2 o 3 cucharadas de leche

Precalentar el horno a 200ºc, preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado. En un cuenco grande, mezclar la harina,la avena,el azúcar,las especias,la levadura,el bicarbonato y la sal. Cortar la mantequilla en trozos pequeños, mezclar con la harina. La mezcla debe parecer migas gruesas. Añadir la cáscara de limón y arándanos secos, si se utiliza y remover. Añadir la miel, la vainilla y el buttermilk a la mezcla de harina. Mezclar sólo hasta que la masa se una. No mezclar demasiado la masa.
Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar suavemente cuatro o cinco veces y después formar un círculo con la masa. Corte por la mitad, y luego cortar cada mitad en 3 trozos (triángulos). Colocar los bollos en la bandeja de horno. Batir el huevo con 1 cucharada de leche y pintar los scones. Espolvorear la parte superior de los bollos con copos de avena.
Colocar la bandeja para hornear dentro de otra bandeja de horno para evitar que la parte inferior de los bollos se quemen.  Hornear durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar en una rejilla.
Para Glasa:
Mezclar los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada y rociar por encima de los bollos.

Pastel de café y praliné

Para el pastel:
170 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
140 gr de azúcar blanquilla
3 huevos
140 gr de harina con levadura
2 1/2 cucharaditas de café instantáneo disueltas en 1 cucharadita de agua caliente
55 gr de avellanas tostadas, picadas
Para el praliné:
55 gr de azúcar blanquilla
55 gr de avellanas tostadas
Para el glaseado:
300 gr queso mascarpone
170 gr de azúcar lustre, tamizado
1 cucharada de café instantáneo disuelto en 1 cucharada de agua hirviendo

Precalentar el horno a 180ºc, engrasar 2 moldes circulares de 20cm. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa; añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir. Tamizar la harina sobre la mezcla de mantequilla y remover bien. Incorporar las avellanas y el café, dividir la masa en los 2 moldes  y extender uniformemente. Hornear de 20 a 25 minutos hasta que los pasteles se doren y encojan al presionarlos ligeramente. Desmoldar sobre rejilla hasta que se enfríen. Para elaborar el praliné, forrar una placa de horno con papel sulfurizado. Poner el azúcar en un cazo de fondo grueso y calentar a fuego lento, sin dejar de remover, unos 5 minutos hasta que se haya derretido y adquiera un tono dorado claro. Añadir las avellanas y remover unos 30 segundos y, a continuación, verter sobre la placa y dejar reposar unos 20 minutos.
Para el glaseado, batir manualmente el mascarpone, el azúcar y el café hasta que la mezcla quede cremosa y homogénea. Esparcir menos de la mitad sobre uno de los pasteles fríos y colocar encima el segundo pastel. Verter el resto del glaseado y trocear las avellanas caramelizadas y decorar el pastel.

Trauben - Streuselkuchen

Para el glaseado:
50 gr de nueces
50 gr de almendras
85 gr de harina
55 gr de mantequilla en dados
55 gr de azúcar moreno
Para el pastel:
110 gr de mantequilla, temperatura ambiente
100 gr de azúcar blanquilla
2 huevos
75 gr de harina con levadura
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
350 gr de uva sin semillas, cortadas por la mitad

Precalentar el horno a 190ºc, engrasar un molde.
Para el glaseado, moler las nueces y las almendras en el robot de cocina, trozos no muy pequeños. Mezclar en un cuenco limpio con los dedos la harina, los frutos secos molidos y la mantequilla hasta que se asemeje a migas de pan. Incorporar el azúcar y reservar.

 Para el pastel, batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa. Añadir los huevos, uno a uno y sin dejar de batir. Tamizar la harina por encima y remover hasta que todo esté bien mezclado. Añadir la vainilla, sin dejar de remover. Con una cuchara, verter la mezcla en el molde, alisando la superficie con el dorso de la cuchara. Cubrir con las mitades de uva, con el lado del corte boca abajo. Esparcir el glaseado sobre las uvas y hornear 1 hora y 20 minutos o hasta que el pincho salga limpio al insertarlo en el centro. Dejar reposaren el molde hasta que se enfríe.

Galletas de mantequilla y limón

Ingredientes:
115 gr de azúcar blanquilla
la ralladura de 2 limones
115 gr de mantequilla, cortada en dados
3 claras de huevo
115 gr de harina, tamizada
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de zumo de limón (colado)
1/4 cucharadita de sal maldon


En un cuenco o robot de cocina, batimos el azúcar, la mantequilla y  la ralladura de limón hasta que esté cremosa la mezcla. Con el robot a potencia máxima, añadir las claras de huevo, seguir batiendo y añadir cucharada a cucharada la harina tamizada. Cuando esté bien incorporada, añadir la esencia de vainilla, el zumo de limón y la sal, trabajar hasta que adquiera una textura espesa. Verter en un cuenco y batir durante un minuto con una cuchara o lengua. Tapar con film y dejar reposar durante 20 minutos en la nevera.
Precalentar el horno a 190ºc. Untar con mantequilla 2 placas y espolvorear con harina o silpat. Dejar caer cucharaditas colmadas de la masa sobre las placas y dejar cierta distancia entre cada una para que se puedan extender. Hornear durante 10 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.

Tarta de tomates cereza y gambas

Ingredientes:
1 masa quebrada
150 gr de gambas peladas y congeladas
tomates cereza
75 gr de mantequilla
2 puerros
100 gr de parmesano
4 huevos
sal
pimienta
50 cl de nata líquida para cocinar

Precalentar el horno a 180ºc.
Extender la masa en un molde engrasado y pinchar el fondo con un tenedor.

Hornear 15 minutos a 180ºc. Pelar, lavar y cortar finamente los puerros y cocinar con la mantequilla, sal, pimienta. Añadir las gambas y saltear con los puerros unos minutos, retirar del fuego. Batir los huevos con la nata y la mitad del queso, y mezclar con los puerros y las gambas. Verter sobre la masa cocida. Cortar por la mitad los tomates y colocar por toda la superficie de la preparación. Rallar por encima el resto del queso. Hornear 15 minutos.

Cream Roll

Ingredientes:
3 huevos
140 gr de azúcar blanquilla
2 cucharaditas de levadura seca
60 gr de harina o maicena
1 cucharada de almendras molidas
azúcar glas para espolvorear
200 ml de nata líquida para montar

Precalentar el horno a 230ºc y preparar un molde bandeja para el roll 22x32cm y forrar la base con papel sulfurizado. Batir los huevos con el azúcar 10 minutos hasta que la mezcla espese, blanquee y deje surco al levantar el batidor. Tamizar la harina sobre los huevos, añadir las almendras y remover con movimientos envolventes hasta que esté todo bien mezclado. Verter la mezcla en el molde preparado, ajustar cuidadosamente ls esquinas. Hornear durante 10 minutos a 180ºc hasta que se dore o comience a encoger y retirar del horno. Mientras, colocar un trapo de cocina (que no suelte pelusa)sobre la encimera y espolvorear con azúcar glas por todo el trapo. Volcar el bizcocho sobre el trapo espolvoreado de azúcar, retirar el forro y cortar las esquinas del pastel para que se enrolle con mayor facilidad. Enrollar con cuidado el roll con el trapo y dejar que pase unos minutos, hasta que entibie. Montar la nata líquida con azúcar glas a gusto.Desenrollar el roll, extender la crema por encima del roll, enrollar bien apretado, con la ayuda del trapo. Dejar que repose en la nevera.

Pastel de chocolate blanco y frambuesas

Esponjoso de textura que se deshace en la boca...

Ingredientes:
140 gr de chocolate blanco
110 gr más 1/2 cucharada de mantequilla
100 gr de azúcar blanquilla
4 huevos grandes (claras y yemas por separado)
1 cucharadita de esencia de vainilla
85 gr de harina
35 gr de almendras molidas
200 gr de frambuesas frescas
azúcar glas para espolvorear
nata montada para servir

Calentar el horno 160ºc y preparar un molde.
Trocear el chocolate y poner al baño maría o microondas. Una vez derretido, reservar. Batir la mantequilla y la mitad del azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa, añadir las yemas de huevo, una a una sin dejar de batir. Incorporar la vainilla y el chocolate, tamizar la harina por encima y agregar las almendras. Remover hasta que todo esté bien mezclado. Batir las claras hasta que queden espumosas y, sin dejar de batir, añadir el resto del azúcar, seguir batiendo hasta formar picos. Incorporar poco a poco las claras a la mezcla del chocolate, verter la masa en el molde preparado y hornear de 35-40 minutos hasta que suba y se dore. Dejar enfriar en el molde 10 minutos. Para decorar, cubrir con frambuesas, espolvorear con azúcar glas y servir con la crema.

Pugliese

 1 pan grande (para 12-14 raciones) o hacer la mitad.

Para impulsor biga:
175 gr de harina de fuerza blanca
7 gr de levadura fresca
6 cucharadas de agua templada
Para la masa:
450 gr de harina de fuerza blanca
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar blanquilla
10 gr de levadura fresca
275 ml de agua templada
4-5 cucharadas de aceite de oliva

Prepara el impulsor biga. Tamizar la harina en un cuenco grande y practicar un hueco en el centro.
Mezclar en un cuenco pequeño la levadura con el agua y verter esta mezcla en el centro de la harina.
Incorporar gradualmente la harina con el líquido hasta obtener una masa firme.
Colocar la masa sobre la superficie espolvoreada con harina y amasar hasta que la textura sea homogénea.
Introducir la masa en un cuenco, tapar y dejar levar en un lugar caliente de 8-10 horas o hasta que la masa se abra. Preparar la masa, tamizar la harina y la sal en otro cuenco, incorporar el biga poco a poco, y luego agregar gradualmente, y sin dejar de amasar, la suficiente cantidad de aceite para obtener una textura blanda. Colocar la masa sobre la superficie espolvoreada con harina y amasar hasta obtener una textura homogénea. Formar una bola, colocar en un cuenco untado con aceite, tapar y dejar levar en un lugar caliente hasta que doble su tamaño.
Aplastar la masa sobre la superficie espolvoreada con harina, tapar y dejar levar de nuevo de 1 a 1 1/2 horas o hasta que casi haya doblado su tamaño. Mientras, calentar el horno a 230ºc. Espolvorear el pan ligeramente con harina. Hornear 15 minutos, reducir la temperatura a 200ºc y hornear otros 15-20 minutos, o hasta que esté levado y dorado. Colcar en rejilla para enfriar.
 

Fougasse de roquefort y nueces

Ingredientes:
Esponja:
170 ml de agua mineral caliente
170 gr de harina blanca de fuerza
5 gr de levadura fresca
Masa:
350 gr de harina de fuerza blanca
1/2 cucharadita de sal
5 gr de levadura fresca
1 cucharada de aceite de oliva
200 ml de agua templada
Relleno:
100 gr de queso roquefort
100 gr de nueces picadas en trozos grandes


Preparar la esponja (masa madre fermentada), verter el agua en un cuenco grande y mezclar con la harina
y la levadura durante 3-4 minutos o hasta obtener una pasta lisa. Cubrir con film y dejar reposar en un lugar cálido durante 1h 1/2-2 horas o hasta que parezca activa y esté repleta de burbujas.
Preparamos la masa,en un cuenco pequeño desmenuzamos la levadura con un poco de agua templada y reservamos, tamizar la harina y la sal en un cuenco grande, y mezclar con la levadura. Practicar un hueco en el centro, agregar el aceite de oliva y el resto de agua templada, sin dejar de amasar y obtener una textura blanda. Ahora es el momento de verter la esponja en el cuenco de la masa y amasar integrando las dos masa. Colocar la masa en una superficie espolvoreada con harina y amasar hasta que adquiera una textura homogénea y elástica. Formar una bola,colocar en un cuenco ligeramente untado con aceite, tapar y dejar levar en un lugar caliente una 1h 1/2 o hasta que haya doblado su tamaño.
Aplastar la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina. Constituir una forma ovalada de 25 cm de longitud y 10-12 de ancho. Espacir el queso y las nueces por encima y doblar la masa sobre si misma  para que se introduzca en el interior.
Realizar 4 cortes paralelos diagonales sobre el pan. Separar suavemente la masa para abrir los cortes.Colocar la masa en la bandeja preparada, tapar y dejar levar unos 45 minutos o hasta que haya doblado su tamaño. Calentar el horno a 220ºc. Pintar el pan con un poco de aceite y hornear 25 minutos o hasta que esté dorado. Colocar en una rejilla para que se temple.

Pastel de yogur al estilo marroquí

Es un pastel ligero, esponjoso y sin gluten.

Ingredientes:
60 ml de crema agría
255 gr de yogur griego
1 1/2 cucharadas de maicena disuelta en 1 1/2 cucharadas de agua fría
la cáscara rallada y el zumo de 1 limón
la cáscara de una naranja rallada
3 huevos (claras y yemas por separado)
60 gr de azúcar blanquilla
40 gr almendras tostadas

Precalentar el horno a 180ºc, preparar un molde .
Batir la crema agría, el yogur y la maicena hasta que todo esté bien mezclado. Incorporar la cáscara y el zumo del limón y la cáscara de la naranja. Batir en otro cuenco las yemas de huevo y 50 gr del azúcar hasta que la mezcla espese y blanquee e incorporar a la mezcla del yogur. Batir en otro cuenco las claras de huevo hasta que formen picos blandos y, sin dejar de batir, añadir el resto del azúcar. Mezclar las claras con la mezcla del yogur y verter en el molde preparado.

Colocar el molde al baño maría, en una bandeja y verter agua fría hasta alcanzar la mitad de la altura del molde. Hornear 35-40 minutos. Retirar y dejar enfriar . Espacir las almendras tostadas. Servir tanto frío como a temperatura ambiente.

Cube Cake

Para la plancha de bizcocho genovés:
5 huevos grandes
120 gr de azúcar blanquilla
120 gr de harina tamizada
20 gr de cacao en polvo
Para el mousse de chocolate:
240 gr de chocolate fondant
216 gr agua
hielo
agua fría

Calentar el horno a 180ºc, preparar una bandeja de horno con papel vegetal (de horno).
Poner los huevos y el azúcar en un cuenco refractario encima de un cazo con agua hirviendo, sin que el cuenco entre en contacto con el agua. Batir unos 10 minutos hasta que la mezcla espese, blanquee y deje un hilo al levantar el batirdor del cuenco.
Dividir la mezcla en dos cuencos, a una mezcla le echamos la mitad de la harina y removemos bien. A la otra mezcla le añadimos la harina restante, más el cacao. Remover bien, vertemos una de las mezclas primero en la bandeja preparada y horneamos 20 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla, esperamos que enfríe la bandeja del horno si no tenemos otra, vertemos la segunda mezcla en la bandeja y horneamos otros 15-20 minutos. Dejamos enfriar. Para preparar el mousse, os he dejado un video que se ve muy claro como hacer este fantástico mousse.
Tenéis que tener cuidado con el mousse, ya que a la que pasa un rato se endurece, pero no os preocupéis, unos segundos en el microondas y se derrite en nada, eso sí, vuelve a endurecerse en muy poco tiempo, así que hay que ser un poco rápido o siempre podéis añadir nata montada.
Sólo queda armar el pastel a vuestro gusto. Con el mousse, rellené y cubrí el pastel. Espolvoree con cacao en polvo y derretí chocolate blanco para hacer los triángulos.

Pan de Brioche

Ingredientes para el Brioche:
350 gr de harina
3 huevos
8 gr de sal
40 gr de azúcar
120 gr de mantequilla
10 gr de miel
2-6 cucharadas de leche

Primero preparamos la biga:
150gr de harina
80 gr de agua
20gr de levadura




En un bol para la batidora o a mano, ponemos la harina, y la levadura disuelta en los 80 gr de agua templada. Trabajamos la masa hasta que quede una textura homogénea y elástica. La reservamos en un bol tapada y dejamos 30 minutos en un lugar cálido hasta que haya doblado su volumen.
Ahora, ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla y la leche en la batidora.
Amasamos y sin dejar de batir añadimos la leche (6 cucharadas). Cuando veamos una masa compacta, es el momento de añadir la biga (que haya pasado 30 minutos). Mezclamos unos minutos, iremos añadiendo la mantequilla poco a poco en dado, hasta que quede una masa suave y elástica.
Cubrir el bol con film transparente y dejar levar en un lugar cálido  1h y 1/2 hasta que doble su volumen.

Preparar un molde para el brioche con la forma que más os guste.
Trabajar la masa, dar formar de cilindro, doblar la masa sobre si misma, girar la masa con cuidado, para que las puntas queden hacía abajo. Colocar la masa dentro del molde. Con un cútex o cuchillo, hacer una incisión a lo largo de la masa. Cubrir y dejar levar de nuevo 1h y  1/2. Pintar la superficie con leche y hornear durante 40-50 minutos a 180ºc.

Os dejo el video  y el enlace que está traducido y salen fotos paso a paso.

http://www.cucinaconoi.it/index.php?option=com_content&view=article&id=953:pan-brioche&catid=57:panini-pizze-e-focacce&directory=431

Un beso!